カタイエフ

起源と物語

カタイエフはアラブ世界で最も古い菓子のひとつで、中世の文献にも登場しています。今ではレバント地方やエジプトなどで親しまれており、どの国でも何よりもまず断食月ラマダンと結びついています。飲まず食わずの長い一日のあと、家族はイフタールと呼ばれる夕食に集まり、カタイエフはその後や夜更けに食卓に並ぶことがよくあります。午後に屋台で焼きたてのカタイエフを買うことは、ヨルダンで大切にされているラマダンの習慣です。

材料とつくり方

生地は小麦粉に細かいセモリナを混ぜることが多く、水または牛乳、少量の砂糖、イーストかベーキングパウダーでつくります。熱い鉄板に小さな円形に流し、片面だけを焼きます。焼けるにつれて表面には小さな穴が一面にあき、焼き色をつけずに固まり、底は淡い黄金色になります。焼いていない面は少しべたつきが残り、そのおかげで縁を押さえて閉じることができます。

定番の詰め物は、刻んだクルミに砂糖とシナモンを混ぜたもの、またはマイルドで甘い白チーズです。パンケーキで詰め物を包むように半月形に折り、しっかりと閉じてから、カリッとするまで揚げるか焼きます。熱いうちに、オレンジフラワーウォーターやローズウォーターで香りづけすることも多い砂糖のシロップに浸します。アサフィーリと呼ばれる小さなものは口を開けたまま濃厚なクリームを詰め、砕いたピスタチオで飾ります。

食べ方と食べる場面

カタイエフは主にラマダン中、夕食後や、家族が互いの家を訪ね合う夜更けに食べられます。揚げたり焼いたりしたカタイエフは、シロップに浸してすぐの、外はカリッと中は柔らかい温かいうちに食べるのがいちばんです。クリームを詰めたアサフィーリは冷たいまま出され、より軽い味わいです。多くの家庭では、午後に屋台で何も詰めていないパンケーキを買い、家で詰めて調理します。たいてい紅茶やアラビック・コーヒーと一緒に出されます。

バリエーションとヨルダンで味わえる場所

家庭ごとにお気に入りの詰め物があります。クルミとシナモンはおそらく最も伝統的な組み合わせで、甘いチーズもとても人気があり、クリームを詰めたアサフィーリは特に子どもたちに人気の現代の定番です。ナッツの詰め物にココナッツ、レーズン、ピスタチオを加える人もいます。ラマダン中は、アンマンやヨルダン各地の町のにぎやかな通りやパン屋の前にカタイエフの屋台が現れ、菓子店では詰め物をしたものが売られます。ラマダン以外の時期にはずっと見つけにくくなるため、いっそう特別なものに感じられます。

関連する料理

カタイエフは、ほかのほっとする料理とともにラマダンの食卓を彩ります。夕食はデーツとなめらかなレンズ豆のスープ、シュールバト・アダスから始まることが多く、ファッテやマクルーバが並ぶこともあります。甘いものでは、温かく溶けたチーズのクナーファもラマダンの人気者で、シロップを染み込ませたセモリナのケーキ、ハリーセは一年中人気があります。どれにも、小さなカップのアラビック・コーヒーかセージティーが添えられるのが定番です。

よくある質問