Qatayef

Origem e história

Os qatayef estão entre os doces mais antigos do mundo árabe, com referências a eles em textos medievais. Hoje são apreciados em todo o Levante, no Egito e além, e em todos os países estão ligados sobretudo ao Ramadã, o mês do jejum. Depois de um longo dia sem comer nem beber, as famílias se reúnem para o iftar, a refeição da noite, e os qatayef muitas vezes aparecem na mesa em seguida ou mais tarde, durante a noite. Comprar qatayef fresquinhos numa banca de rua à tarde é um ritual do Ramadã muito querido na Jordânia.

Ingredientes e preparo

A massa é feita de farinha, muitas vezes misturada com sêmola fina, água ou leite, um pouco de açúcar e fermento biológico ou químico. É despejada em pequenos círculos numa chapa quente e cozida só de um lado. Durante o cozimento, a parte de cima fica coberta de furinhos e firma sem dourar, enquanto a base fica levemente dourada. O lado não cozido permanece um pouco pegajoso, o que permite apertar e colar as bordas.

Os recheios clássicos são nozes picadas misturadas com açúcar e canela, ou um queijo branco doce e suave. As panquecas são dobradas em volta do recheio em forma de meia-lua, bem fechadas e depois fritas ou assadas até ficarem crocantes. Ainda quentes, são mergulhadas em calda de açúcar, muitas vezes perfumada com água de flor de laranjeira ou água de rosas. Uma versão menor, chamada asafiri, fica aberta e é recheada com creme espesso e decorada com pistache triturado.

Como e quando se come

Os qatayef são comidos sobretudo durante o Ramadã, depois da refeição da noite ou tarde da noite, quando as famílias se visitam. Os qatayef fritos ou assados são melhores mornos, logo depois de mergulhados na calda, quando estão crocantes por fora e macios por dentro. Os asafiri recheados de creme são servidos frios e são mais leves. Muitas famílias compram as panquecas simples numa banca à tarde e as recheiam e cozinham em casa. Geralmente são servidos com chá ou café árabe.

Variações e onde provar na Jordânia

As famílias têm os seus recheios favoritos. Nozes com canela é talvez o mais tradicional, enquanto o queijo doce é muito popular, e os asafiri recheados de creme são um favorito moderno, sobretudo entre as crianças. Alguns cozinheiros acrescentam coco, uvas-passas ou pistache ao recheio de nozes. Durante o Ramadã, as bancas de qatayef aparecem nas ruas movimentadas e em frente às padarias de Amã e de cidades de toda a Jordânia, e as docerias os vendem já recheados. Fora do Ramadã, são muito mais difíceis de encontrar, o que os torna ainda mais especiais.

Pratos relacionados

Os qatayef dividem a mesa do Ramadã com outros pratos reconfortantes. A refeição da noite muitas vezes começa com tâmaras e shorbat adas, a sopa cremosa de lentilhas, e pode incluir fatteh ou maqluba. Entre os doces, a kunafa, com o seu queijo quente derretido, é outra favorita do Ramadã, e a harisseh, o bolo de sêmola embebido em calda, é popular o ano todo. Uma xicrinha de café árabe ou um copo de chá de sálvia é o acompanhamento habitual de todos eles.

Perguntas frequentes