쉬락

기원과 이야기

쉬락은 요르단에서 가장 오래되고 전통적인 빵 가운데 하나로, 베두인과 농촌 생활과 깊이 연결되어 있습니다. 불 위에 올린 둥글게 휜 금속 돔인 사지에서 굽는데, 사지는 들고 다니기 쉽고 구할 수 있는 어떤 연료로도 달굴 수 있었습니다. 그래서 가축 떼와 함께 이동하는 사람들에게 안성맞춤이었습니다. 사지에서 굽는 비슷한 얇은 빵은 레반트 전역에서 다른 이름으로 알려져 있습니다. 요르단에서 쉬락은 국민 요리 만사프에 빠질 수 없는 재료이기에 특별한 자리를 차지합니다.

재료와 만드는 법

반죽은 간단합니다. 밀가루, 물, 소금에 때로는 이스트를 조금 넣습니다. 매끄럽고 탄력 있게 치댄 뒤 휴지시키면 늘리기가 쉬워집니다. 제빵사는 반죽 덩어리를 납작하게 누른 뒤 손으로 늘리는데, 흔히 공중으로 던지거나 양 팔뚝 사이로 뒤집어 가며 아주 크고 얇은 한 장으로 만듭니다.

이 반죽을 나무나 가스, 숯으로 달군 돔 모양의 사지 위에 조심스럽게 올립니다. 빵이 워낙 얇아 1분도 안 되어 구워지며 군데군데 갈색 반점이 생깁니다. 그런 다음 들어 내어 접고 차곡차곡 쌓습니다. 쉬락을 잘 만들려면 수년간의 연습이 필요하며, 많은 가정에서 이 솜씨는 어머니와 할머니에게서 대대로 전해져 왔습니다.

언제, 어떻게 먹을까

쉬락은 쓰임새가 많습니다. 만사프에서는 밥과 고기를 올리기 전에 쟁반 바닥에 쉬락을 펼쳐 깔고 자미드 소스로 적시며, 먹는 사람은 부드러워진 빵을 다른 재료와 함께 먹습니다. 음식을 싸거나, 딥과 스튜를 떠먹거나, 일상의 식탁 빵으로도 씁니다. 많은 사람이 갓 구운 따뜻한 쉬락에 올리브유를 바르고 자타르를 뿌려 그대로 즐기거나, 흰 치즈를 말아 간단한 아침으로 먹습니다.

요르단에서 맛볼 곳

쉬락은 요르단 여러 지역의 빵집과 길가의 작은 빵 가판대에서 팔며, 특히 농촌 지역과 작은 마을의 시장에서 흔히 볼 수 있습니다. 일부 전통 식당과 베두인 캠프에서는 사지에서 구워지는 모습을 보고 갓 구운 것을 바로 맛볼 수 있습니다. 만사프를 주문하면 대개 밥 아래에 숨은 쉬락을 발견하게 됩니다. 갓 구운 쉬락은 금방 마르므로 만든 날 먹는 것이 가장 좋습니다.

함께 알아볼 음식

쉬락은 만사프와 떼려야 뗄 수 없으며, 갓 구운 쉬락을 한번 맛보면 만사프에서 그 역할을 더욱 실감하게 됩니다. 뜨거운 돌 위에서 굽는 더 두툼한 빵인 타분 빵은 무사칸의 전통적인 바탕입니다. 자타르나 치즈를 올린 납작빵 마나키시도 빵집의 인기 메뉴입니다. 올리브유와 자타르를 곁들인 갓 구운 쉬락은 요르단 아침 식사의 가장 소박한 즐거움 가운데 하나입니다.

자주 묻는 질문