Falafel y hummus
En Jordania, el día suele empezar con el chisporroteo del falafel en el aceite caliente y la imagen del hummus extendido en un plato con un charco de aceite de oliva dorado. Estos dos clásicos del garbanzo son baratos, rápidos y los adora todo el mundo, de estudiantes y trabajadores a familias que comparten un largo desayuno de fin de semana.
Orígenes e historia
Los garbanzos se cultivan en Oriente Medio desde hace miles de años, y tanto el falafel como el hummus forman parte del patrimonio gastronómico compartido de toda la región. Su origen exacto se discute y probablemente no pueda atribuirse a un solo lugar. Lo que es seguro es que están entretejidos en la vida diaria de Jordania. En casi todos los barrios hay pequeños locales especializados en falafel, hummus y ful, y muchos abren muy temprano por la mañana para atender a quienes van de camino al trabajo.
Ingredientes y preparación
En Jordania, el falafel se hace con garbanzos secos que se ponen en remojo toda la noche pero no se cuecen. Se muelen con cebolla, ajo, perejil y cilantro frescos, y especias como el comino y la semilla de cilantro molida. La mezcla, salpicada de verde, se moldea en pequeñas bolas o discos, a menudo con un utensilio especial, y se fríe en aceite caliente hasta quedar crujiente y bien dorada por fuera, y tierna y aromática por dentro. A veces se le adhieren semillas de sésamo por encima.
El hummus se hace con garbanzos remojados y cocidos hasta quedar muy tiernos, que luego se trituran con tahina, una pasta de semillas de sésamo molidas, junto con zumo de limón, ajo y sal. Se busca una textura fina y cremosa. Se extiende en un plato con un hueco en el centro, que se llena de aceite de oliva y se decora con garbanzos enteros, pimentón, comino o perejil picado.
Cómo y cuándo se comen
El falafel y el hummus son los protagonistas del desayuno jordano clásico, sobre todo los viernes, cuando las familias se reúnen en torno a platos de hummus, ful, falafel, pan recién hecho, encurtidos, tomates, cebolla y menta, con abundante té dulce. El pan sirve para recoger el hummus, y el falafel se come con los dedos o con tenedor. En otros momentos, el falafel se come en bocadillo: falafel caliente dentro de pan plano con tomate, pepino, encurtidos, hierbas y una generosa cucharada de salsa de tahina, a menudo con un poco de guindilla.
Variantes y dónde probarlos en Jordania
El hummus tiene varias versiones populares. Puede cubrirse con carne picada o trocitos de cordero fritos con piñones, o servirse caliente con garbanzos enteros en una salsa de tahina con limón, un estilo conocido como msabbaha. El falafel puede rellenarse de cebolla con zumaque o de guindilla. Puedes probar ambos en pequeños locales especializados de toda Amán, sobre todo en el centro y en los barrios con más movimiento, y en pueblos y ciudades de todo el país. Los locales de desayuno están más animados que nunca los viernes por la mañana.
Platos relacionados
El falafel y el hummus casi siempre aparecen junto al ful, el plato caliente de habas que completa el trío del desayuno jordano. La fatteh, un plato por capas de pan, garbanzos y yogur con tahina, usa muchos de los mismos ingredientes. Para un bocado matinal diferente, prueba los manakeesh con za'atar de una panadería de barrio, o simplemente pan recién hecho mojado en aceite de oliva y za'atar.
Preguntas frecuentes
¿De qué está hecho el falafel en Jordania?
En Jordania, el falafel suele hacerse con garbanzos secos remojados y molidos en crudo, mezclados con cebolla, ajo, perejil y cilantro frescos, y especias como el comino. La mezcla se moldea en bolas y se fríe en abundante aceite hasta quedar crujiente. Esto lo diferencia del de algunos países, donde el falafel se hace en parte o por completo con habas.
¿De qué está hecho el hummus?
El hummus se hace con garbanzos cocidos triturados con tahina, una pasta de semillas de sésamo molidas, además de zumo de limón, ajo y sal. Se sirve en un plato con aceite de oliva por encima y a menudo se decora con garbanzos enteros, pimentón, comino o perejil. Se come recogiéndolo con pan.
¿El falafel y el hummus son veganos?
Sí, el falafel y el hummus tradicionales son veganos. El falafel lleva garbanzos, hierbas, cebolla, ajo y especias fritos en aceite vegetal, y el hummus lleva garbanzos, tahina, limón, ajo y aceite de oliva. Algunos acompañamientos del hummus incluyen carne o mantequilla, así que pregunta si pides una versión especial. Un bocadillo de falafel con salsa de tahina también suele ser vegano.
¿Cuándo comen los jordanos falafel y hummus?
Son más populares en el desayuno, sobre todo los viernes por la mañana, cuando las familias comparten una gran mesa con ful, pan, verduras y té. Los bocadillos de falafel son también una comida rápida o un tentempié habitual a cualquier hora del día. Muchos locales especializados abren muy temprano por la mañana y tienen mucho movimiento hasta la tarde.
¿El falafel es sin gluten?
El falafel hecho solo con garbanzos, hierbas y especias no lleva trigo, así que es naturalmente sin gluten. Sin embargo, algunos cocineros añaden un poco de harina o pan rallado para ligar la mezcla, y el falafel suele freírse en el mismo aceite que otros alimentos o servirse en pan. Las personas celíacas deben preguntar con cuidado antes de comerlo.
Más platos por descubrir
Ful
Kubbeh
Mlukhiyeh
Fatteh
Shrak
Manakeesh
Kunafa (knafeh)
