Falafel e homus
Na Jordânia, o dia muitas vezes começa com o chiar do falafel no óleo quente e a imagem do homus espalhado num prato com uma poça de azeite dourado. Estes dois clássicos de grão-de-bico são baratos, rápidos e adorados por todos, de estudantes e trabalhadores a famílias que compartilham um longo café da manhã de fim de semana.
Origem e história
O grão-de-bico é cultivado no Oriente Médio há milhares de anos, e tanto o falafel como o homus fazem parte da herança culinária comum de toda a região. As suas origens exatas são discutidas e provavelmente não podem ser atribuídas a um único lugar. O que é certo é que estão entrelaçados com o dia a dia da Jordânia. Pequenas lojas especializadas em falafel, homus e ful existem em quase todos os bairros, e muitas abrem bem cedo para servir quem vai a caminho do trabalho.
Ingredientes e preparo
Na Jordânia, o falafel é feito de grão-de-bico seco, deixado de molho durante a noite, mas não cozido. Ele é moído com cebola, alho, salsinha e coentro frescos e especiarias como cominho e semente de coentro moída. A mistura, salpicada de verde, é moldada em bolinhas ou discos, muitas vezes com uma colher especial, e frita em óleo quente até ficar crocante e bem dourada por fora e macia e perfumada por dentro. Às vezes, pressionam-se sementes de gergelim na superfície.
O homus é feito de grão-de-bico deixado de molho e cozido até ficar bem macio, depois batido com tahine, uma pasta de sementes de gergelim moídas, além de suco de limão, alho e sal. O objetivo é uma textura lisa e cremosa. Ele é espalhado num prato com uma cavidade no meio, que é preenchida com azeite e decorada com grãos-de-bico inteiros, páprica, cominho ou salsinha picada.
Como e quando se come
O falafel e o homus são as estrelas do clássico café da manhã jordaniano, sobretudo às sextas-feiras, quando as famílias se reúnem em volta de pratos de homus, ful, falafel, pão fresco, picles, tomate, cebola e hortelã, com muito chá doce. O pão serve para pegar o homus, e os dedos ou o garfo, para o falafel. Em outros momentos, o falafel é comido em sanduíche: falafel quente dentro de pão achatado com tomate, pepino, picles, ervas e uma colherada generosa de molho de tahine, muitas vezes com um pouco de pimenta.
Variações e onde provar na Jordânia
O homus tem vários estilos populares. Pode ser coberto com carne moída ou pedacinhos de cordeiro fritos com pinhões, ou servido morno com grãos-de-bico inteiros num molho de tahine com limão, um estilo conhecido como msabbaha. O falafel pode ser recheado com cebola e sumagre ou com pimenta. Você pode provar os dois em pequenas lojas especializadas por toda Amã, sobretudo no centro e nos bairros movimentados, e em vilas e cidades de todo o país. Os lugares de café da manhã ficam mais animados nas manhãs de sexta-feira.
Pratos relacionados
O falafel e o homus estão quase sempre ao lado do ful, o prato quente de favas que completa o trio do café da manhã jordaniano. A fatteh, um prato em camadas de pão, grão-de-bico e iogurte com tahine, usa muitos dos mesmos ingredientes. Para outra mordida matinal, experimente manakeesh com za'atar de uma padaria do bairro, ou simplesmente pão fresco mergulhado no azeite e no za'atar.
Perguntas frequentes
De que é feito o falafel na Jordânia?
Na Jordânia, o falafel geralmente é feito de grão-de-bico seco deixado de molho e moído cru, misturado com cebola, alho, salsinha e coentro frescos e especiarias como cominho. A mistura é moldada em bolinhas e frita por imersão até ficar crocante. Isso difere de alguns países, onde o falafel é feito parcial ou totalmente de favas.
De que é feito o homus?
O homus é feito de grão-de-bico cozido batido com tahine, uma pasta de sementes de gergelim moídas, além de suco de limão, alho e sal. É servido num prato com azeite por cima e muitas vezes decorado com grãos-de-bico inteiros, páprica, cominho ou salsinha. Come-se pegando-o com pão.
O falafel e o homus são veganos?
Sim, o falafel e o homus tradicionais são ambos veganos. O falafel contém grão-de-bico, ervas, cebola, alho e especiarias fritos em óleo vegetal, e o homus contém grão-de-bico, tahine, limão, alho e azeite. Algumas coberturas de homus levam carne ou manteiga, por isso confirme se pedir uma versão especial. Um sanduíche de falafel com molho de tahine também costuma ser vegano.
Quando os jordanianos comem falafel e homus?
São mais populares no café da manhã, sobretudo nas manhãs de sexta-feira, quando as famílias compartilham uma grande mesa com ful, pão, legumes e chá. Os sanduíches de falafel também são um almoço rápido ou um lanche comum a qualquer hora do dia. Muitas lojas especializadas abrem bem cedo e ficam cheias até a tarde.
O falafel é sem glúten?
O falafel feito apenas de grão-de-bico, ervas e especiarias não contém trigo, por isso é naturalmente sem glúten. No entanto, alguns cozinheiros acrescentam um pouco de farinha ou farinha de rosca para dar liga à mistura, e o falafel muitas vezes é frito no mesmo óleo que outros alimentos ou servido no pão. Pessoas com doença celíaca devem perguntar com atenção antes de comê-lo.
Mais pratos para descobrir
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