ムジャッダラ

起源と物語

レンズ豆は中東で最も古くから栽培されてきた作物のひとつで、レンズ豆と穀物を組み合わせた料理は、この地域でとても長い間食べられてきました。中世のアラビア語の料理書にもムジャッダラに似たレシピが登場しており、そのルーツの深さがうかがえます。今ではレバント地方やその周辺で共通する料理となり、土地ごとにさまざまな名前やスタイルがあります。ヨルダンではなじみ深い家庭料理で、栄養があり、安くつくれ、ひとつの鍋で大家族のお腹を満たせることから重宝されています。

材料とつくり方

材料はシンプルです。茶色または緑色のレンズ豆、米または粗い挽き割り小麦、タマネギ、オリーブオイルまたはほかの植物油、塩、そしてたいていクミンです。まずレンズ豆を半分ほど火が通るまでゆでます。次に米や挽き割り小麦を水と調味料とともに加え、穀物が柔らかくなって水分を吸い切るまで一緒にじっくり炊きます。

主役はタマネギです。大量のタマネギを薄切りにし、ゆっくりと根気よく油で揚げ炒めして、ほとんど黒に近い深い黄金褐色にします。タマネギの一部とその油をレンズ豆に混ぜ込んで風味と色をつけ、いちばんカリッとした部分は上にのせるために取っておくこともあります。仕上がりは土の香りがする滋味深い味わいで、タマネギの甘みが加わることで、材料の足し算をはるかに超えるおいしさになります。

食べ方と食べる場面

ムジャッダラは温かいうちか常温で食べることが多く、家族の食事にも、職場や学校へのお弁当にも便利です。ほぼ必ず、新鮮なものや冷たいものが添えられます。プレーンヨーグルト、刻んだトマトとキュウリのサラダ、キャベツのサラダ、ラディッシュ、青ネギ、ピクルスなどです。柔らかく素朴なレンズ豆と、酸味があって歯ごたえのあるものとの組み合わせが、この料理の魅力のひとつです。祝いの料理というより日常の料理で、多くの家庭が一年を通して定期的につくっています。

バリエーションとヨルダンで味わえる場所

家庭によって、ムジャッダラを米でつくるのが好きな派と、ブルグルと呼ばれる挽き割り小麦でつくるのが好きな派に分かれます。ブルグルを使うと、より香ばしく素朴な食感になります。地域によってはレンズ豆がほとんど溶けて柔らかいペースト状になるまで煮込み、別の地域では粒がばらばらのまま残るように仕上げます。とても家庭的な料理なので、ムジャッダラはヨルダンの家庭で食べられることがほとんどですが、アンマンをはじめとする都市の伝統料理店や家庭料理の店でも、特にベジタリアン向けの選択肢として出していることがあります。

関連する料理

ムジャッダラは、栄養たっぷりのレンズ豆と穀物の料理の仲間です。なめらかなレンズ豆のスープ、シュールバト・アダスはその近い親戚で、冬やラマダンの時期に人気があります。ヨルダンでほかのベジタリアン料理を探すなら、ガラーヤト・バンドーラ、ファラフェルとフムス、フールを試してみてください。マクルーバと同じく、ムジャッダラもひとつの鍋でつくる料理で、ヨーグルトや新鮮なサラダと合わせるといっそうおいしくなります。

よくある質問