Mujaddara

Orígenes e historia

Las lentejas están entre los cultivos más antiguos de Oriente Medio, y los platos que combinan lentejas con cereales se comen en la región desde hace muchísimo tiempo. En los recetarios árabes medievales aparecen recetas parecidas a la mujaddara, lo que muestra lo hondas que son sus raíces. Hoy es un plato compartido en todo el Levante y más allá, con muchos nombres y estilos locales. En Jordania es una comida casera muy familiar, apreciada porque es nutritiva, barata de preparar y lo bastante saciante para alimentar a una familia numerosa con una sola olla.

Ingredientes y preparación

Los ingredientes son sencillos: lentejas pardas o verdes, arroz o trigo partido grueso, cebolla, aceite de oliva u otro aceite vegetal, sal y, a menudo, comino. Primero se hierven las lentejas hasta que están medio cocidas. Después se añade el arroz o el trigo partido con más agua y condimentos, y ambos se cocinan juntos a fuego lento hasta que el grano está tierno y ha absorbido el agua.

La cebolla es la gran protagonista. Se cortan en juliana fina grandes cantidades y se fríen en aceite, despacio y con paciencia, hasta que adquieren un tono marrón dorado intenso, casi oscuro. Parte de la cebolla y su aceite pueden mezclarse con las lentejas para dar sabor y color, mientras que la más crujiente se reserva para coronar el plato. El resultado es terroso y sabroso, con un dulzor de la cebolla que lo convierte en mucho más que la suma de sus partes.

Cómo y cuándo se come

La mujaddara suele comerse templada o a temperatura ambiente, lo que la hace práctica para las comidas familiares y para llevar al trabajo o al colegio. Casi siempre se sirve con algo fresco al lado: yogur natural, una ensalada picada de tomate y pepino, una ensalada de col, rábanos, cebolletas o encurtidos. El contraste entre las lentejas, suaves y terrosas, y algo ácido y crujiente forma parte de su encanto. Es un plato de diario más que de fiesta, y muchas familias lo cocinan con regularidad a lo largo del año.

Variantes y dónde probarla en Jordania

Las familias se dividen entre quienes prefieren la mujaddara con arroz y quienes la prefieren con trigo partido, llamado burghul, que le da una textura más rústica y con un toque a fruto seco. En algunas zonas el plato se cocina hasta que las lentejas casi se deshacen en un puré suave, mientras que en otras los granos quedan sueltos. Al ser un plato tan casero, la mujaddara se come sobre todo en los hogares jordanos, pero algunos restaurantes tradicionales y de comida casera de Amán y otras ciudades la ofrecen, sobre todo como opción vegetariana.

Platos relacionados

La mujaddara pertenece a un grupo de nutritivos platos de lentejas y cereales. La shorbat adas, la suave sopa de lentejas, es su pariente cercana y una favorita en invierno y durante el Ramadán. Para otras comidas vegetarianas en Jordania, prueba la galayet bandora, el falafel y el hummus, o el ful. Como la maqluba, la mujaddara es un plato de una sola olla que sabe aún mejor con yogur y una ensalada fresca.

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