Mujaddara

Origem e história

As lentilhas estão entre as culturas mais antigas do Oriente Médio, e pratos que combinam lentilhas com cereais são comidos na região há muitíssimo tempo. Receitas parecidas com a mujaddara aparecem em livros de culinária árabes medievais, o que mostra quão profundas são as suas raízes. Hoje é um prato comum a todo o Levante e além, com muitos nomes e estilos locais. Na Jordânia, é uma refeição caseira familiar, apreciada por ser nutritiva, barata de preparar e farta o bastante para alimentar uma família numerosa com uma só panela.

Ingredientes e preparo

Os ingredientes são simples: lentilhas marrons ou verdes, arroz ou trigo partido grosso, cebola, azeite ou outro óleo vegetal, sal e muitas vezes cominho. As lentilhas são fervidas primeiro até ficarem parcialmente cozidas. Depois junta-se o arroz ou o trigo partido com mais água e tempero, e os dois cozinham juntos lentamente até os grãos ficarem macios e a água ser absorvida.

A cebola é a coroa do prato. Grandes quantidades são cortadas em fatias finas e fritas no óleo, devagar e com paciência, até ficarem num tom castanho-dourado profundo, quase escuras. Parte da cebola e do seu óleo pode ser misturada às lentilhas para dar sabor e cor, enquanto as mais crocantes ficam reservadas para cobrir. O prato pronto é terroso e saboroso, com uma doçura da cebola que o torna muito mais do que a soma das partes.

Como e quando se come

A mujaddara geralmente é comida morna ou em temperatura ambiente, o que a torna prática para refeições em família e para levar para o trabalho ou a escola. Quase sempre é servida com algo fresco ou frio ao lado: iogurte natural, uma salada picada de tomate e pepino, salada de repolho, rabanetes, cebolinha ou picles. A combinação das lentilhas macias e terrosas com algo ácido e crocante faz parte do seu encanto. É mais um prato do dia a dia do que de festa, e muitas famílias a preparam com regularidade ao longo do ano.

Variações e onde provar na Jordânia

As famílias se dividem entre as que preferem a mujaddara com arroz e as que a preferem com trigo partido, conhecido como burghul, que lhe dá uma textura mais rústica e com sabor de nozes. Em algumas áreas, o prato é cozido até as lentilhas quase se desfazerem num purê macio, enquanto em outras os grãos ficam soltos. Por ser um prato tão caseiro, a mujaddara é comida sobretudo nas casas jordanianas, mas alguns restaurantes tradicionais e de comida caseira de Amã e de outras cidades a oferecem, especialmente como opção vegetariana.

Pratos relacionados

A mujaddara pertence a um grupo de pratos nutritivos de lentilhas e cereais. A shorbat adas, a sopa cremosa de lentilhas, é a sua prima próxima e uma das favoritas no inverno e durante o Ramadã. Para outras refeições vegetarianas na Jordânia, experimente a galayet bandora, o falafel e o homus, ou o ful. Assim como a maqluba, a mujaddara é um prato de uma só panela que fica ainda melhor com iogurte e uma salada fresca.

Perguntas frequentes