Mlukhiyeh

Origem e história

A mlukhiyeh, também escrita molokhia ou mulukhiyah, é feita com as folhas da planta molokhia, também chamada juta. O prato é comido no Egito há muitíssimo tempo e hoje é amado em todo o mundo árabe, com cada região preparando-o de forma diferente. Na Jordânia e no Levante, as folhas costumam ficar inteiras ou picadas grosseiramente, o que dá um ensopado farto e com textura, em vez da versão lisa e finamente picada comum no Egito. É um prato das cozinhas de família, muito ligado ao verão, quando as folhas frescas estão na estação.

Ingredientes e preparo

O preparo muitas vezes começa com a família inteira sentada junta, separando as folhas dos talos, e depois lavando-as e secando-as. Alguns cozinheiros as usam frescas, enquanto outros secam ou congelam grandes quantidades para saboreá-las durante o inverno. Frango ou cordeiro é fervido com cebola e especiarias como cardamomo, louro e pimenta-do-reino para fazer um caldo saboroso, e a carne é reservada. As folhas secas geralmente são esfareladas e deixadas de molho ou enxaguadas antes de cozinhar, enquanto as frescas só precisam ser lavadas.

As folhas são então cozidas no caldo até ficarem macias. O sabor característico vem da etapa final: bastante alho amassado e coentro moído ou fresco são fritos rapidamente em óleo ou manteiga clarificada e misturados à panela, liberando um aroma maravilhoso. Alguns cozinheiros acrescentam um pouco de suco de limão ou pimenta seca. As folhas frescas e as secas dão resultados um pouco diferentes, e muitas famílias têm uma opinião firme sobre qual é melhor.

Como e quando se come

A mlukhiyeh é servida quente como refeição principal. O arroz, muitas vezes cozido com aletria tostada, vai primeiro ao prato, e o ensopado é colocado por cima com uma concha, com pedaços de frango ou carne por cima ou ao lado. Gomos de limão e uma tigelinha de cebola picada de molho em vinagre ou suco de limão são acompanhamentos clássicos que cortam a riqueza do prato. É um típico almoço de família, sobretudo no verão, e também um prato popular para receber convidados em casa.

Variações e onde provar na Jordânia

A maior diferença está entre a mlukhiyeh de folhas inteiras, comum nas casas jordanianas, e o estilo finamente picado, que é liso e um pouco espesso. O frango é a carne mais comum, mas também se usam cordeiro e carne de vaca, e algumas famílias fazem uma versão só com caldo de legumes. As folhas secas dão um sabor mais profundo e concentrado, enquanto as frescas têm um gosto mais leve. Como é, no fundo, comida caseira, a mlukhiyeh é mais fácil de encontrar em restaurantes tradicionais e de comida caseira de Amã e de outras cidades, geralmente como prato do dia ou da semana.

Pratos relacionados

A mlukhiyeh pertence à família dos ensopados servidos com arroz que formam a espinha dorsal da cozinha jordaniana do dia a dia. Se você gostar dela, experimente a maqluba, que também reúne arroz, carne e legumes, ou a mujaddara, um prato simples de lentilhas e arroz. Para uma sopa reconfortante nos meses mais frios, procure a shorbat adas, a sopa cremosa de lentilhas com limão. Como a mlukhiyeh, esses são pratos com que a maioria dos jordanianos cresceu à mesa da família.

Perguntas frequentes