Shrak

Origem e história

O shrak é um dos pães mais antigos e tradicionais da Jordânia, muito ligado à vida beduína e rural. É assado num saj, uma cúpula de metal curva colocada sobre o fogo, fácil de transportar e de aquecer com qualquer combustível disponível. Isso o tornava ideal para quem se deslocava com os rebanhos. Pães finos parecidos, assados no saj, são conhecidos em todo o Levante com nomes diferentes. Na Jordânia, o shrak ocupa um lugar especial por ser parte essencial do mansaf, o prato nacional.

Ingredientes e preparo

A massa é simples: farinha, água e sal, às vezes com um pouco de fermento. É sovada até ficar lisa e elástica e deixada descansar, o que a torna mais fácil de esticar. O padeiro então achata uma bola de massa e a estica à mão, muitas vezes jogando-a no ar ou virando-a entre os antebraços até virar uma folha muito grande e fina.

A folha é estendida com cuidado sobre o saj abaulado, aquecido a lenha, gás ou carvão. Como o pão é muito fino, assa em menos de um minuto, ficando levemente pintalgado de marrom. Depois é retirado, dobrado e empilhado. Fazer um bom shrak exige anos de prática, e em muitas famílias essa habilidade passou de mães e avós para as filhas e netas.

Como e quando se come

O shrak tem muitos usos. No mansaf, as suas folhas são espalhadas no fundo da bandeja e umedecidas com molho de jameed antes de se juntar o arroz e a carne, e os comensais comem o pão amolecido com o resto do prato. Também é usado para embrulhar comida, para pegar pastas e ensopados e como pão de mesa do dia a dia. Muita gente o aprecia fresco e quente, simplesmente pincelado com azeite e polvilhado com za'atar, ou enrolado em volta de queijo branco para um café da manhã rápido.

Onde provar na Jordânia

O shrak é vendido em padarias e pequenas bancas de pão à beira da estrada em muitas partes da Jordânia, e é comum nos mercados locais, sobretudo nas zonas rurais e nas cidades menores. Em alguns restaurantes tradicionais e nos acampamentos beduínos, é possível vê-lo sendo assado no saj e prová-lo ainda quente. Quando você pede mansaf, geralmente encontra o shrak escondido debaixo do arroz. O shrak fresco seca depressa, por isso é melhor comê-lo no dia em que é feito.

Pratos relacionados

O shrak é inseparável do mansaf e, depois de prová-lo fresco, você vai valorizar ainda mais o seu papel nesse prato. O pão taboon, um pão mais grosso assado sobre pedras quentes, é a base tradicional do musakhan. As manakeesh, pães achatados cobertos com za'atar ou queijo, são outra favorita das padarias. Shrak fresco com azeite e za'atar é um dos prazeres mais simples do café da manhã jordaniano.

Perguntas frequentes