Manakeesh

Origem e o significado do nome

Manakeesh, também escrito manaqish, é o plural de man'ousheh. O nome vem de uma palavra árabe que significa «gravar» ou «entalhar», descrevendo a maneira como o padeiro pressiona as pontas dos dedos na massa para fazer pequenas covinhas que seguram a cobertura. Pães achatados assados com coberturas são uma tradição antiga no Levante, onde fazem parte do dia a dia compartilhado. No passado, as famílias preparavam a massa em casa e a levavam à padaria do bairro para assar, um costume que continua em alguns bairros.

Ingredientes e preparo

A massa é uma simples massa fermentada de farinha, água, sal e um pouco de óleo, deixada crescer e depois dividida em bolas. Cada bola é achatada num disco, e o padeiro pressiona a superfície com as pontas dos dedos. Depois vem a cobertura. A mais clássica é o za'atar, uma mistura de tomilho selvagem seco, sumagre e sementes de gergelim, misturada com azeite até virar uma pasta. Outras favoritas são o queijo branco, uma mistura de za'atar e queijo, carne moída com tomate e cebola, ou uma pasta picante de pimentão vermelho. Os pães são assados rapidamente num forno muito quente até as bordas dourarem.

Como e quando se come

As manakeesh são comidas principalmente de manhã, frescas e quentes, saídas do forno. Geralmente são dobradas ao meio ou enroladas e comidas com as mãos, o que as torna perfeitas para comer andando. Muitas pessoas acrescentam tomate fresco, pepino, azeitonas ou folhas de hortelã antes de dobrar. Em casa, as famílias podem comprar uma pilha de manakeesh para compartilhar num café da manhã de fim de semana com chá. São baratas e saciam, e é por isso que são populares tanto entre estudantes e trabalhadores como entre famílias.

Variações e onde provar na Jordânia

Cada padaria tem a sua variedade, mas as opções mais comuns são za'atar, queijo, metade-metade, carne moída e espinafre ou outras verduras. Algumas padarias também fazem pequenos salgados fechados chamados fatayer, recheados de espinafre, queijo ou carne. Você encontra manakeesh nas padarias de bairro de todas as cidades e vilas da Jordânia, de Amã a Irbid, Zarqa e Aqaba. A melhor hora para ir é de manhã cedo, quando os fornos estão mais movimentados e o pão está mais fresco.

Pratos relacionados

As manakeesh são parentes próximas do simples café da manhã de pão, azeite e za'atar, que usa os mesmos sabores. O shrak, o pão fino de saj, e o pão taboon, usado no musakhan, são outros dois pães tradicionais jordanianos. Para uma experiência completa de padaria e café da manhã, aprecie as manakeesh com um copo de chá de sálvia adoçado, ou ao lado de homus e ful. Uma tigela de azeitonas e alguns legumes frescos transformam uma simples parada na padaria numa refeição completa.

Perguntas frequentes