مناقیش

آغاز اور نام کا مطلب

مناقیش، جسے مناقیش یا منقوشہ کی جمع کے طور پر بھی لکھا جاتا ہے، «منقوشہ» کی جمع ہے۔ یہ نام ایک عربی لفظ سے ہے جس کا مطلب ہے «نقش کرنا» یا «کھودنا»، جو اس طریقے کو بیان کرتا ہے جس میں نان بائی انگلیوں کے پوروں سے آٹے میں چھوٹے گڑھے بناتا ہے تاکہ ٹاپنگ ان میں ٹھہرے۔ ٹاپنگ کے ساتھ پکی چپٹی روٹیاں شامی خطے کی ایک پرانی روایت ہیں، جہاں یہ روزمرہ کی مشترکہ زندگی کا حصہ ہیں۔ ماضی میں خاندان گھر پر آٹا تیار کر کے محلے کی بیکری میں پکوانے لے جاتے تھے، اور یہ رواج کچھ محلوں میں اب بھی جاری ہے۔

اجزاء اور تیاری کا طریقہ

آٹا میدے، پانی، نمک اور تھوڑے تیل سے بنا سادہ خمیری آٹا ہوتا ہے، جسے پھولنے دیا جاتا ہے اور پھر گولیوں میں بانٹا جاتا ہے۔ ہر گولی کو گول چپٹا کیا جاتا ہے، اور نان بائی انگلیوں کے پوروں سے سطح دباتا ہے۔ پھر ٹاپنگ آتی ہے۔ سب سے کلاسیکی زعتر ہے، یعنی خشک جنگلی صعتر (تھائم)، سماق اور تلوں کا آمیزہ، جسے زیتون کے تیل کے ساتھ ملا کر پیسٹ بنایا جاتا ہے۔ دوسری پسندیدہ چیزوں میں سفید پنیر، زعتر اور پنیر کا آمیزہ، ٹماٹر اور پیاز کے ساتھ قیمہ، یا تیز لال شملہ مرچ کا پیسٹ شامل ہیں۔ روٹیاں بہت گرم تنور میں جلدی پکائی جاتی ہیں یہاں تک کہ کنارے سنہرے ہو جائیں۔

کیسے اور کب کھائے جاتے ہیں

مناقیش زیادہ تر صبح کے وقت، تنور سے تازہ اور گرم کھائے جاتے ہیں۔ انہیں عموماً آدھا تہہ کر کے یا لپیٹ کر ہاتھ سے کھایا جاتا ہے، جو انہیں چلتے پھرتے کھانے کے لیے بہترین بناتا ہے۔ بہت سے لوگ تہہ کرنے سے پہلے اندر تازہ ٹماٹر، کھیرا، زیتون یا پودینے کے پتے رکھ لیتے ہیں۔ گھر پر خاندان ویک اینڈ کے ناشتے میں چائے کے ساتھ مل کر کھانے کے لیے مناقیش کا ڈھیر خرید لیتے ہیں۔ یہ سستے اور پیٹ بھرنے والے ہیں، اسی لیے طلبہ، مزدوروں اور خاندانوں سب میں مقبول ہیں۔

اقسام اور اردن میں کہاں چکھیں

ہر بیکری کی اپنی رینج ہوتی ہے، لیکن سب سے عام انتخاب زعتر، پنیر، آدھا آدھا ملاپ، قیمہ، اور پالک یا دوسرا ساگ ہیں۔ کچھ بیکریاں «فطایر» نامی چھوٹی بند پیسٹریاں بھی بناتی ہیں، جن میں پالک، پنیر یا گوشت بھرا ہوتا ہے۔ آپ اردن کے ہر شہر اور قصبے میں، عمان سے اربد، زرقاء اور عقبہ تک، محلے کی بیکریوں میں مناقیش پا سکتے ہیں۔ جانے کا بہترین وقت صبح سویرے ہے، جب تنور سب سے زیادہ مصروف اور روٹی سب سے تازہ ہوتی ہے۔

ملتے جلتے کھانے

مناقیش روٹی، زیتون کے تیل اور زعتر کے سادہ ناشتے سے بہت قریبی تعلق رکھتے ہیں، جو وہی ذائقے استعمال کرتا ہے۔ شراک، یعنی صاج کی پتلی روٹی، اور مسخن میں استعمال ہونے والی تنوری روٹی اردن کی دو اور روایتی روٹیاں ہیں۔ بیکری اور ناشتے کے مکمل تجربے کے لیے مناقیش کو سیج والی میٹھی چائے کے گلاس کے ساتھ، یا حمص اور فول کے ساتھ کھائیے۔ زیتون کا ایک پیالہ اور کچھ تازہ سبزیاں بیکری پر ایک سادہ رکنے کو مکمل کھانے میں بدل دیتی ہیں۔

اکثر پوچھے جانے والے سوالات