Jameed

Herkunft und Geschichte

Jameed entstand bei den Hirtengemeinschaften Jordaniens und der benachbarten Regionen als Mittel, Milch haltbar zu machen. Im Frühling, wenn Schafe und Ziegen viel Milch geben, gab es weit mehr, als eine Familie frisch verbrauchen konnte. Indem sie die Milch zu Joghurt verarbeiteten, die Butter abtrennten und den Rest abtropfen ließen, salzten und trockneten, schufen die Familien ein Lebensmittel, das sich lange lagern und leicht transportieren ließ. Der Name kommt von einem arabischen Wort für „erstarrt“ oder „fest“. Heute ist Jameed ein Symbol des jordanischen kulinarischen Erbes.

Wie er hergestellt wird

Traditionell wird Jameed aus Schaf- oder Ziegenmilch gemacht, heute wird auch Kuhmilch verwendet. Die Milch wird zu Joghurt verarbeitet und gebuttert, um die Butter abzutrennen, aus der oft Samn, eine geklärte Butter, entsteht. Die verbleibende Flüssigkeit, eine Art Buttermilch, wird erhitzt, dann in Stoffbeutel gefüllt und zum Abtropfen aufgehängt, bis sie dick wird.

In den dicken Joghurt wird Salz eingeknetet, dann wird er von Hand zu Kugeln oder abgerundeten Kegeln geformt, oft noch mit den sichtbaren Fingerabdrücken der Herstellerin oder des Herstellers. Diese werden mehrere Tage in Sonne und Luft zum Trocknen ausgelegt, bis sie hart und weiß oder blass cremefarben sind. Gut gemachter Jameed hat einen kräftigen, säuerlichen und salzigen Geschmack und lässt sich viele Monate lagern.

Wie er verwendet wird

Vor dem Kochen muss Jameed aufgeweicht werden. Traditionell werden die Kugeln in Stücke gebrochen, in warmem Wasser eingeweicht und dann von Hand gerieben oder gestampft, bis sie sich zu einer dicken Flüssigkeit auflösen. Heute nehmen viele einen Mixer, und abgepackter flüssiger Jameed ist ebenfalls verbreitet. Diese Flüssigkeit wird langsam mit Lamm gegart und ergibt die Soße für Mansaf. Jameed kommt auch in anderen Gerichten zum Einsatz, etwa in Rashouf, einer kräftigen Suppe aus Linsen oder Getreide. Manche essen kleine Stücke harten Jameeds als salzigen Snack.

Regionale Varianten und wo man ihn in Jordanien findet

In vielen Regionen Jordaniens wird Jameed hergestellt, doch die Gegend um Kerak im Süden ist besonders berühmt dafür, und Jameed aus Kerak gilt oft als einer der besten. Sein Geschmack hängt von der Milchsorte, der Salzmenge und der Trocknung ab, weshalb Familien oft bei Erzeugern kaufen, denen sie vertrauen. Jameed findet man auf Märkten, in Molkereiläden und Lebensmittelgeschäften im ganzen Land, besonders in Kerak, Madaba, Salt und auf den alten Märkten von Amman. Für Liebhaber der jordanischen Küche ist er ein bedeutungsvolles Geschenk.

Verwandte Gerichte

Jameed ist untrennbar mit Mansaf verbunden, bei dem Lamm in Jameed-Soße gegart und über Reis und Schrak-Brot serviert wird. Die bei der Jameed-Herstellung abgetrennte Butter wird zu Samn, das dem Mansaf-Reis seinen vollen Geschmack gibt. Wer den säuerlichen Geschmack von Joghurt in der Küche mag, sollte Kubbeh in Joghurtsoße probieren oder Fatteh mit seinem Knoblauchjoghurt. Jedes dieser Gerichte zeigt, wie zentral Joghurt in der jordanischen Küche ist.

Häufig gestellte Fragen