Manakeesh

Orígenes y significado del nombre

Manakeesh, que también se escribe manaqish, es el plural de man'ousheh. El nombre procede de una palabra árabe que significa «grabar» o «tallar», y describe cómo el panadero presiona la masa con las yemas de los dedos para hacer pequeños huecos que retienen la cobertura. Los panes planos horneados con cobertura son una antigua tradición del Levante, donde forman parte de la vida diaria compartida. Antiguamente, las familias preparaban la masa en casa y la llevaban a la panadería del barrio para hornearla, una costumbre que sigue viva en algunos barrios.

Ingredientes y preparación

La masa es una sencilla masa de levadura con harina, agua, sal y un poco de aceite, que se deja subir y luego se divide en bolas. Cada bola se aplana en forma de disco, y el panadero presiona la superficie con las yemas de los dedos. Después llega la cobertura. La más clásica es el za'atar, una mezcla de tomillo silvestre seco, zumaque y semillas de sésamo, que se mezcla con aceite de oliva hasta formar una pasta. Otras favoritas son el queso blanco, una mezcla de za'atar y queso, carne picada con tomate y cebolla, o una pasta picante de pimiento rojo. Los panes se hornean rápidamente en un horno muy caliente hasta que los bordes se doran.

Cómo y cuándo se comen

Los manakeesh se comen sobre todo por la mañana, frescos y recién salidos del horno. Suelen doblarse por la mitad o enrollarse y se comen con la mano, lo que los convierte en la comida perfecta para llevar. Mucha gente añade dentro tomate fresco, pepino, aceitunas u hojas de menta antes de doblarlos. En casa, las familias pueden comprar un montón de manakeesh para compartir en un desayuno de fin de semana con té. Son baratos y saciantes, y por eso gustan tanto a estudiantes y trabajadores como a familias.

Variantes y dónde probarlos en Jordania

Cada panadería tiene su propia oferta, pero las opciones más comunes son de za'atar, de queso, mitad y mitad, de carne picada y de espinacas u otras verduras de hoja. Algunas panaderías hacen también unas pequeñas empanadillas cerradas llamadas fatayer, rellenas de espinacas, queso o carne. Encontrarás manakeesh en las panaderías de barrio de todas las ciudades y pueblos de Jordania, de Amán a Irbid, Zarqa y Áqaba. El mejor momento para ir es a primera hora de la mañana, cuando los hornos están a pleno rendimiento y el pan está más fresco.

Platos relacionados

Los manakeesh están muy emparentados con el sencillo desayuno de pan, aceite de oliva y za'atar, que usa los mismos sabores. El shrak, el pan fino de saj, y el pan taboon, usado para el musakhan, son otros dos panes tradicionales jordanos. Para una experiencia completa de panadería y desayuno, disfruta de los manakeesh con un vaso de té dulce con salvia, o junto con hummus y ful. Un cuenco de aceitunas y unas verduras frescas convierten una simple parada en la panadería en una comida completa.

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