मनाक़ीश

उत्पत्ति और नाम का अर्थ

मनाक़ीश, जिसे मनाक़िश भी लिखा जाता है, मनक़ूशे का बहुवचन है। यह नाम एक अरबी शब्द से आया है जिसका अर्थ है 'उकेरना' या 'नक़्श करना', जो उस तरीक़े को बताता है जिसमें रोटी बनाने वाला उँगलियों के पोरों से आटे में छोटे गड्ढे बनाता है ताकि टॉपिंग टिकी रहे। टॉपिंग के साथ बेक की जाने वाली चपटी रोटियाँ लेवांत की पुरानी परंपरा हैं, जहाँ ये साझा रोज़मर्रा की ज़िंदगी का हिस्सा हैं। पहले परिवार घर पर आटा तैयार करके उसे सेंकवाने के लिए मोहल्ले की बेकरी ले जाते थे, और यह रिवाज कुछ मोहल्लों में आज भी जारी है।

सामग्री और बनाने का तरीक़ा

आटा ख़मीर वाला सादा आटा है — मैदा, पानी, नमक और थोड़ा तेल — जिसे फूलने के लिए रखकर फिर लोइयों में बाँटा जाता है। हर लोई को चपटा करके गोल बनाया जाता है, और रोटी बनाने वाला उँगलियों के पोरों से सतह को दबाता है। फिर आती है टॉपिंग। सबसे क्लासिक ज़ातर है — सूखे जंगली अजवायन (थाइम), सुमाक़ और तिल का मिश्रण, जिसे जैतून के तेल में मिलाकर पेस्ट बनाया जाता है। दूसरी पसंदीदा टॉपिंग में सफ़ेद पनीर, ज़ातर और पनीर का मिश्रण, टमाटर और प्याज़ के साथ क़ीमा, या तीखा लाल मिर्च का पेस्ट शामिल हैं। रोटियाँ बहुत गर्म ओवन में जल्दी, किनारे सुनहरे होने तक बेक की जाती हैं।

कैसे और कब खाई जाती हैं

मनाक़ीश मुख्य रूप से सुबह, ओवन से निकलते ही ताज़ी और गर्म खाई जाती हैं। इन्हें आम तौर पर आधा मोड़कर या लपेटकर हाथ से खाया जाता है, जो इन्हें चलते-फिरते खाने के लिए एकदम सही बनाता है। बहुत से लोग मोड़ने से पहले अंदर ताज़ा टमाटर, खीरा, जैतून या पुदीने के पत्ते रखते हैं। घर पर परिवार सप्ताहांत के नाश्ते में चाय के साथ बाँटने के लिए मनाक़ीश की एक गड्डी ख़रीद सकते हैं। ये सस्ती और पेट भरने वाली हैं, इसीलिए छात्रों, कामगारों और परिवारों, सबमें लोकप्रिय हैं।

अलग-अलग रूप और जॉर्डन में कहाँ चखें

हर बेकरी की अपनी रेंज होती है, लेकिन सबसे आम विकल्प हैं ज़ातर, पनीर, आधा-आधा मेल, क़ीमा, और पालक या दूसरी हरी सब्ज़ियाँ। कुछ बेकरियाँ फ़तायर नाम की छोटी बंद पेस्ट्री भी बनाती हैं, जिनमें पालक, पनीर या मांस भरा होता है। मनाक़ीश जॉर्डन के हर शहर और क़स्बे की मोहल्ले की बेकरियों में मिलती हैं, अम्मान से इरबिद, ज़रक़ा और अक़ाबा तक। जाने का सबसे अच्छा समय सुबह-सुबह है, जब ओवन सबसे व्यस्त होते हैं और रोटी सबसे ताज़ी।

मिलते-जुलते व्यंजन

मनाक़ीश का रोटी, जैतून के तेल और ज़ातर वाले सादे नाश्ते से क़रीबी रिश्ता है, जिसमें यही स्वाद होते हैं। साज की पतली रोटी शराक और मुसख़्ख़न में इस्तेमाल होने वाली तबून रोटी जॉर्डन की दो और पारंपरिक रोटियाँ हैं। बेकरी और नाश्ते के पूरे अनुभव के लिए मनाक़ीश का मज़ा सेज वाली मीठी चाय के एक गिलास के साथ, या हुम्मुस और फ़ूल के साथ लें। जैतून की एक कटोरी और कुछ ताज़ी सब्ज़ियाँ बेकरी पर एक सादे पड़ाव को पूरा खाना बना देती हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल