マナキーシュ
早朝、ヨルダン各地の近所のパン屋からは、温かいパンと香ばしいザアタルの香りが通りいっぱいに広がります。ハーブとオリーブオイル、とろけるチーズ、スパイスの効いた肉を広げた丸い生地がオーブンから次々と取り出され、学校や職場へ向かう人々のために紙に包まれていきます。マナキーシュは、最もシンプルで最高の朝食です。
起源と名前の意味
マナキーシュは、マナキッシュとも表記され、マンウーシェの複数形です。名前は「刻む」「彫る」という意味のアラビア語に由来し、パン職人が指先で生地を押して、トッピングを受け止める小さなくぼみをつくる様子を表しています。トッピングをのせて焼く平焼きパンはレバント地方の古い伝統で、人々に共通する日常生活の一部になっています。かつては家庭で生地を用意して近所のパン屋に持っていき焼いてもらうのが習慣で、今もその習慣が続いている地区があります。
材料とつくり方
生地は小麦粉、水、塩、少量の油でつくるシンプルなイースト生地で、発酵させてから小分けにして丸めます。ひとつずつ平らにのばして丸い形にし、パン職人が指先で表面を押していきます。続いてトッピングです。最も定番なのはザアタルで、乾燥させた野生のタイム、スマック、ゴマを混ぜたものを、オリーブオイルと合わせてペースト状にします。ほかにも、白チーズ、ザアタルとチーズのミックス、トマトとタマネギを合わせたひき肉、ピリ辛の赤ピーマンのペーストなどが人気です。とても高温のオーブンで、縁が黄金色になるまで手早く焼き上げます。
食べ方と食べる場面
マナキーシュは主に朝、オーブンから出したての熱々を食べます。たいてい半分に折るか巻いて手で食べるので、歩きながら食べるのにぴったりです。折りたたむ前に、新鮮なトマト、キュウリ、オリーブ、ミントの葉を中に入れる人も多くいます。家庭では、週末の朝食に紅茶と一緒に分け合うため、何枚もまとめて買うこともあります。安くてお腹にたまるので、学生にも、働く人にも、家族にも人気があります。
バリエーションとヨルダンで味わえる場所
品ぞろえはパン屋ごとに異なりますが、最も一般的なのは、ザアタル、チーズ、半分ずつの組み合わせ、ひき肉、ホウレンソウなどの葉野菜です。ホウレンソウ、チーズ、肉を詰めた小さな包み焼き、ファターイルをつくるパン屋もあります。マナキーシュは、アンマンからイルビド、ザルカ、アカバまで、ヨルダンのあらゆる都市や町の近所のパン屋で見つかります。訪れるのにいちばんよい時間は、オーブンが最も忙しく、パンが最も焼きたての早朝です。
関連する料理
マナキーシュは、同じ風味を使う、パン、オリーブオイル、ザアタルのシンプルな朝食と近い関係にあります。サージで焼く薄いパン、シュラークと、ムサッハンに使われるタブーン・パンも、ヨルダンの伝統的なパンです。パン屋と朝食をまるごと楽しむなら、マナキーシュを甘いセージティーと一緒に、あるいはフムスやフールと並べて味わってみてください。オリーブを一皿と新鮮な野菜を添えれば、パン屋に立ち寄るだけの朝が、立派な食事に変わります。
よくある質問
マナキーシュとは何ですか？
マナキーシュは、焼く前にザアタルとオリーブオイル、チーズ、ひき肉などのトッピングをのせた丸い平焼きパンです。高温のオーブンで焼き、焼きたてを、たいてい折りたたむか巻いて食べます。ヨルダンでは、近所のパン屋が主に朝に売る、人気の手頃な朝食です。
ザアタルとは何ですか？
ザアタルは、野生のタイムに似たハーブの名前であり、それを使ってつくる人気のスパイスミックスの名前でもあります。このミックスは、乾燥させたハーブにスマック、炒りゴマ、塩を合わせたものです。マナキーシュでは、オリーブオイルと混ぜてペースト状にし、焼く前に生地に塗ります。
マナキーシュはヴィーガンですか？
ザアタルとオリーブオイルのマナキーシュは、生地が小麦粉、水、イースト、塩、油でできているので、通常はヴィーガンです。チーズのものはベジタリアン向けですがヴィーガンではなく、ひき肉のものはどちらにも当てはまりません。厳格な食事制限がある場合は、生地のつくり方をパン職人に尋ねてみてください。
マナキーシュはどう発音しますか？
マナキーシュは、おおよそ「マ・ナ・キーシュ」と発音し、最後の音節に強勢を置きます。一枚のものはマンウーシェと呼ばれ、おおよそ「マン・ウー・シェ」と発音します。manaqish、manakish、manaeesh といった綴りも見かけますが、いずれも同じアラビア語をラテン文字で書き表そうとしたものです。
