马纳基什
清晨时分，约旦各地的街坊面包房让街道弥漫着热面包和烤扎阿塔尔的香气。抹上香草和橄榄油、融化的奶酪或香料肉末的圆面饼从烤炉里滑出，被折好包进纸里，交到上学或上班路上的人们手中。马纳基什就是最简单、也最美好的早餐。
起源与名字的含义
马纳基什（manakeesh），也拼作 manaqish，是「曼努舍」（man'ousheh）的复数形式。这个名字来自一个意为「雕刻」或「刻画」的阿拉伯语词，描述的是面点师用指尖在面团上按出小凹坑、好盛住配料的动作。铺上配料烘烤的面饼是黎凡特的古老传统，也是当地共同日常生活的一部分。过去，家家户户会在家里和好面团，再拿到附近的面包房去烤，这一习俗在一些街区延续至今。
食材与做法
面团是用面粉、水、盐和少许油做成的简单发酵面团，发酵后分成小团。每团压成圆饼，面点师再用指尖在表面按压。接着铺上配料。最经典的是扎阿塔尔——由干野百里香、漆树果粉和芝麻混合而成——与橄榄油调成糊状。其他人气配料包括白奶酪、扎阿塔尔与奶酪混合、加番茄和洋葱的肉末，或辣味红椒酱。面饼放进极热的烤炉中快速烘烤，直到边缘金黄。
吃法与时机
马纳基什主要在早上吃，刚出炉时新鲜滚烫。人们通常把它对折或卷起来用手拿着吃，非常适合边走边吃。许多人会在折起前夹进新鲜番茄、黄瓜、橄榄或薄荷叶。在家里，一家人可能会买上一摞马纳基什，周末配着茶一起吃早餐。它便宜又管饱，因此学生、上班族和家庭都很喜欢。
不同口味与在约旦的品尝去处
每家面包房都有自己的品种，但最常见的是扎阿塔尔、奶酪、一半一半的组合、肉末，以及菠菜或其他绿叶菜。有些面包房还做一种名为「法塔耶尔」（fatayer）的封口小馅饼，馅料有菠菜、奶酪或肉。从安曼到伊尔比德、扎尔卡和亚喀巴，约旦每个城镇的街坊面包房都能找到马纳基什。最佳的光顾时间是清晨，那时烤炉最忙，面饼也最新鲜。
相关美食
马纳基什与面包、橄榄油和扎阿塔尔组成的简单早餐关系密切，两者风味相同。萨吉上烤制的希拉克薄饼，以及用来做穆萨汉的塔本面饼，是另外两种传统约旦面饼。想要完整体验面包房早餐，就配一杯甜甜的鼠尾草茶，或与鹰嘴豆泥和富尔一起享用马纳基什。一碗橄榄和一些新鲜蔬菜，就能把在面包房的短暂停留变成一顿完整的饭。
常见问题
什么是马纳基什？
马纳基什是一种圆面饼，烘烤前在上面铺上扎阿塔尔与橄榄油、奶酪、肉末或其他配料。它在热烤炉中烤制，趁新鲜吃，通常对折或卷起。在约旦，它是街坊面包房售卖的平价人气早餐，大多在早上供应。
什么是扎阿塔尔？
扎阿塔尔既是一种类似百里香的野生香草的名称，也是用它制成的流行混合香料的名称。这种混合香料由干香草、漆树果粉、烤芝麻和盐组成。做马纳基什时，把它与橄榄油调成糊，在烘烤前抹在面团上。
马纳基什是纯素的吗？
扎阿塔尔橄榄油口味的马纳基什通常是纯素的，因为面团由面粉、水、酵母、盐和油制成。奶酪口味属于素食但不是纯素，肉末口味则两者都不是。如果你有严格的饮食要求，请问问面点师面团是怎么做的。
manakeesh 怎么读？
manakeesh 的读音大致为「ma-na-KEESH」，重音在最后一个音节。单个面饼叫 man'ousheh，读音大致为「man-OO-sheh」。你也可能看到 manaqish、manakish 或 manaeesh 等拼法，它们都是用拉丁字母书写同一个阿拉伯语词的不同尝试。
