Manakisch

Herkunft und Bedeutung des Namens

Manakisch, auch Manaqish geschrieben, ist die Mehrzahl von Man'ousheh. Der Name geht auf ein arabisches Wort für „gravieren“ oder „einritzen“ zurück und beschreibt, wie der Bäcker mit den Fingerspitzen kleine Mulden in den Teig drückt, die den Belag halten. Belegte Fladenbrote sind eine alte Tradition der Levante und gehören dort zum gemeinsamen Alltag. Früher bereiteten Familien den Teig zu Hause vor und brachten ihn zum Backen in die Bäckerei im Viertel, ein Brauch, der in manchen Vierteln bis heute lebt.

Zutaten und Zubereitung

Der Teig ist ein einfacher Hefeteig aus Mehl, Wasser, Salz und etwas Öl, der aufgehen darf und dann zu Kugeln geteilt wird. Jede Kugel wird zu einem Fladen flachgedrückt, und der Bäcker drückt die Oberfläche mit den Fingerspitzen ein. Dann kommt der Belag. Am klassischsten ist Za'atar, eine Mischung aus getrocknetem wildem Thymian, Sumach und Sesam, mit Olivenöl zu einer Paste verrührt. Weitere Lieblinge sind weißer Käse, eine Mischung aus Za'atar und Käse, Hackfleisch mit Tomate und Zwiebel oder eine scharfe rote Paprikapaste. Die Brote backen rasch in einem sehr heißen Ofen, bis die Ränder golden sind.

Wie und wann man sie isst

Manakisch isst man vor allem morgens, frisch und heiß aus dem Ofen. Meist werden sie in der Mitte gefaltet oder gerollt und mit der Hand gegessen, was sie zum perfekten Essen für unterwegs macht. Viele legen vor dem Falten frische Tomate, Gurke, Oliven oder Minzblätter hinein. Zu Hause kaufen Familien gern einen Stapel Manakisch, um sie beim Wochenendfrühstück mit Tee zu teilen. Sie sind günstig und sättigend, weshalb sie bei Studierenden, Berufstätigen und Familien gleichermaßen beliebt sind.

Varianten und wo man sie in Jordanien probieren kann

Jede Bäckerei hat ihr eigenes Angebot, doch die häufigsten Varianten sind Za'atar, Käse, halb und halb, Hackfleisch sowie Spinat oder anderes Blattgemüse. Manche Bäckereien machen auch kleine geschlossene Teigtaschen namens Fatayer, gefüllt mit Spinat, Käse oder Fleisch. Manakisch gibt es in den Bäckereien der Viertel in jeder Stadt und jedem Ort Jordaniens, von Amman bis Irbid, Zarqa und Akaba. Die beste Zeit für einen Besuch ist früh am Morgen, wenn die Öfen am meisten zu tun haben und das Brot am frischesten ist.

Verwandte Gerichte

Manakisch sind eng verwandt mit dem einfachen Frühstück aus Brot, Olivenöl und Za'atar, das dieselben Aromen nutzt. Schrak, das dünne Saj-Brot, und Taboun-Brot, das für Musakhan verwendet wird, sind zwei weitere traditionelle Brote Jordaniens. Für das volle Bäckerei- und Frühstückserlebnis genießen Sie Manakisch mit einem Glas süßem Salbeitee oder zu Hummus und Ful. Eine Schale Oliven und etwas frisches Gemüse machen aus einem kurzen Halt an der Bäckerei eine vollständige Mahlzeit.

Häufig gestellte Fragen