Manakisz

Pochodzenie i znaczenie nazwy

Manakisz, zapisywane też jako manaqish, to liczba mnoga od manuszi. Nazwa pochodzi od arabskiego słowa oznaczającego „grawerować” lub „rzeźbić”, co opisuje sposób, w jaki piekarz wciska opuszki palców w ciasto, tworząc małe wgłębienia, w których zatrzymuje się dodatek. Płaskie placki pieczone z dodatkami to stara tradycja Lewantu, gdzie są częścią wspólnego codziennego życia. Dawniej rodziny przygotowywały ciasto w domu i zanosiły je do pobliskiej piekarni do upieczenia — w niektórych dzielnicach ten zwyczaj wciąż trwa.

Składniki i przygotowanie

Ciasto to proste ciasto drożdżowe z mąki, wody, soli i odrobiny oleju, które zostawia się do wyrośnięcia, a potem dzieli na kulki. Każdą kulkę spłaszcza się w krążek, a piekarz dociska powierzchnię opuszkami palców. Potem przychodzi czas na dodatek. Najbardziej klasyczny jest za’atar, mieszanka suszonego dzikiego tymianku, sumaku i sezamu, rozrobiona z oliwą na pastę. Inne ulubione dodatki to biały ser, mieszanka za’ataru i sera, mielone mięso z pomidorem i cebulą lub pikantna pasta z czerwonej papryki. Placki piecze się szybko w bardzo gorącym piecu, aż brzegi się zezłocą.

Jak i kiedy się je je

Manakisz je się głównie rano, świeże i gorące prosto z pieca. Zwykle składa się je na pół lub zwija i je rękami, co czyni je idealnym jedzeniem w biegu. Wiele osób przed złożeniem wkłada do środka świeżego pomidora, ogórka, oliwki lub listki mięty. W domu rodziny kupują czasem cały stos manakisz, by zjeść je wspólnie na weekendowe śniadanie z herbatą. Są tanie i sycące, dlatego lubią je zarówno studenci i pracownicy, jak i rodziny.

Odmiany i gdzie spróbować w Jordanii

Każda piekarnia ma własny wybór, ale najczęściej spotyka się za’atar, ser, połówkę z jednym i drugim, mielone mięso oraz szpinak lub inną zieleninę. Niektóre piekarnie robią też małe zamknięte pierożki zwane fatajer, nadziewane szpinakiem, serem lub mięsem. Manakisz znajdziesz w osiedlowych piekarniach w każdym mieście i miasteczku Jordanii, od Ammanu po Irbid, Az-Zarkę i Akabę. Najlepiej przyjść wcześnie rano, gdy piece pracują najintensywniej, a chleb jest najświeższy.

Pokrewne potrawy

Manakisz są blisko spokrewnione z prostym śniadaniem z chleba, oliwy i za’ataru, które korzysta z tych samych smaków. Szrak, cienki chleb z sadżu, i chleb tabun, używany do musachanu, to dwa inne tradycyjne jordańskie chleby. Na pełne doświadczenie piekarni i śniadania zjedz manakisz ze szklanką słodkiej herbaty z szałwią albo obok hummusu i fulu. Miseczka oliwek i trochę świeżych warzyw zamieniają krótką wizytę w piekarni w pełny posiłek.

Najczęściej zadawane pytania