Shrak

Orígenes e historia

El shrak es uno de los panes más antiguos y tradicionales de Jordania, muy ligado a la vida beduina y rural. Se cuece sobre un saj, una cúpula metálica curva colocada sobre el fuego, que podía transportarse con facilidad y calentarse con cualquier combustible disponible. Eso lo hacía ideal para quienes se desplazaban con sus rebaños. En todo el Levante se conocen panes finos parecidos cocidos sobre un saj con distintos nombres. En Jordania, el shrak ocupa un lugar especial porque es una parte esencial del mansaf, el plato nacional.

Ingredientes y preparación

La masa es sencilla: harina, agua y sal, a veces con un poco de levadura. Se amasa hasta que queda lisa y elástica y se deja reposar, lo que facilita estirarla. Luego el panadero aplana una bola de masa y la estira a mano, a menudo lanzándola al aire o volteándola entre los antebrazos hasta que se convierte en una lámina muy grande y fina.

La lámina se extiende con cuidado sobre la cúpula del saj, previamente calentada con leña, gas o carbón. Como el pan es tan fino, se cuece en menos de un minuto y queda salpicado de manchitas tostadas. Después se retira, se dobla y se apila. Hacer bien el shrak requiere años de práctica, y en muchas familias la destreza se ha transmitido de madres y abuelas.

Cómo y cuándo se come

El shrak tiene muchos usos. Para el mansaf, sus láminas se extienden sobre el fondo de la bandeja y se humedecen con salsa de jameed antes de añadir el arroz y la carne, y los comensales se comen el pan reblandecido junto con el resto del plato. También se usa para envolver alimentos, para recoger salsas y guisos, y como pan de mesa de diario. Mucha gente lo disfruta fresco y caliente, simplemente pintado con aceite de oliva y espolvoreado con za'atar, o enrollado con queso blanco para un desayuno rápido.

Dónde probarlo en Jordania

El shrak se vende en panaderías y pequeños puestos de pan junto a la carretera en muchas partes de Jordania, y es habitual en los mercados locales, sobre todo en las zonas rurales y las poblaciones pequeñas. En algunos restaurantes tradicionales y en los campamentos beduinos puedes ver cómo se cuece sobre el saj y probarlo recién salido del fuego. Cuando pidas mansaf, normalmente encontrarás el shrak escondido bajo el arroz. El shrak fresco se seca enseguida, así que es mejor comerlo el mismo día en que se hace.

Platos relacionados

El shrak es inseparable del mansaf, y cuando lo hayas probado fresco apreciarás aún más su papel en ese plato. El pan taboon, más grueso y cocido sobre piedras calientes, es la base tradicional del musakhan. Los manakeesh, panes planos cubiertos de za'atar o queso, son otro favorito de las panaderías. El shrak fresco con aceite de oliva y za'atar es uno de los placeres más sencillos de un desayuno jordano.

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