خبز الشراك

الأصول والحكاية

الشراك من أعرق أنواع الخبز في الأردن وأكثرها أصالة، وهو مرتبط ارتباطًا وثيقًا بحياة البادية والريف. يُخبز على الصاج، وهو قبّة معدنية مقوّسة تُوضع فوق النار، يسهل حملها وتُحمّى بأيّ وقود متاح. وهذا ما جعله مثاليًا لمن يتنقّلون مع قطعانهم. وأنواع الخبز الرقيق المشابهة المخبوزة على الصاج معروفة في أنحاء بلاد الشام بأسماء مختلفة. وفي الأردن يحظى الشراك بمكانة خاصة لأنه جزء لا غنى عنه من المنسف، الطبق الوطني.

المكوّنات وطريقة التحضير

العجينة بسيطة: طحين وماء وملح، وأحيانًا قليل من الخميرة. تُعجن حتى تصير ناعمة مطّاطية وتُترك لترتاح، فيسهل مدّها. ثم يفرد الخبّاز كرة العجين ويمدّها بيده، وكثيرًا ما يرميها في الهواء أو يقلّبها بين ساعديه حتى تصير رقاقة كبيرة جدًّا رقيقة.

وتُفرد الرقاقة بعناية فوق الصاج المقبّب، الذي حُمّي على الحطب أو الغاز أو الفحم. ولأن الخبز رقيق إلى هذا الحدّ، فإنه ينضج في أقلّ من دقيقة، وتظهر عليه بقع بنّية خفيفة. ثم يُرفع ويُطوى ويُرصّ. وإتقان خبز الشراك يحتاج إلى سنوات من الممارسة، وفي عائلات كثيرة انتقلت هذه المهارة من الأمّهات والجدّات.

كيف يُؤكل ومتى

للشراك استعمالات كثيرة. ففي المنسف تُفرد أرغفته في قاع سدر التقديم وتُبلَّل بمرق الجميد قبل إضافة الأرز واللحم، فيأكل الآكلون الخبز الطريّ مع بقية الطبق. ويُستعمل أيضًا للفّ الطعام، ولغرف المغموسات واليخنات، وخبزًا يوميًا على المائدة. ويستمتع به كثيرون طازجًا دافئًا، مدهونًا ببساطة بزيت الزيتون ومرشوشًا بالزعتر، أو ملفوفًا على الجبنة البيضاء فطورًا سريعًا.

أين تتذوّقه في الأردن

يُباع الشراك في المخابز وفي أكشاك الخبز الصغيرة على جوانب الطرق في مناطق كثيرة من الأردن، وهو شائع في الأسواق المحلية، ولا سيّما في الأرياف والبلدات الصغيرة. وفي بعض المطاعم الشعبية وفي المخيّمات البدوية، يمكنك أن تشاهده يُخبز على الصاج وتتذوّقه ساخنًا فورًا. وحين تطلب المنسف، ستجد الشراك عادةً مختبئًا تحت الأرز. والشراك الطازج يجفّ سريعًا، فأطيب ما يكون في يوم خبزه.

أطباق ذات صلة

لا ينفصل الشراك عن المنسف، وما إن تتذوّقه طازجًا حتى تقدّر دوره في ذلك الطبق أكثر. وخبز الطابون، وهو خبز أسمك يُخبز على الحجارة الساخنة، القاعدة التقليدية للمسخّن. والمناقيش، وهي أرغفة يعلوها الزعتر أو الجبنة، من مفضّلات المخابز أيضًا. والشراك الطازج بزيت الزيتون والزعتر من أبسط متع الفطور الأردني.

أسئلة شائعة