المنسف

الأصول والمعنى

نشأ المنسف من حياة البادية والريف في الأراضي الواقعة شرق نهر الأردن، حيث عاشت عائلات الرعاة على أغنامها وماعزها. فكان اللحم والحليب والحبوب هي الأطعمة المتاحة، والمنسف يجمع الثلاثة معًا. وكانت صيغه الأقدم تُقدَّم على الخبز أو الجريشة، ثم صار الأرز قاعدته المعتادة خلال القرن العشرين مع اتّساع توافره. ومع الزمن غدا الطبق رمزًا مشتركًا للبلد كلّه، ويُعدّ اليوم على نطاق واسع الطبق الوطني للأردن.

ويتجاوز معنى المنسف حدود المذاق بكثير. فإعداده يتطلّب وقتًا ومالًا وعناية، ولذا فإن تقديمه يقول إن الضيف أو المناسبة يستحقّان أفضل ما تستطيع العائلة تقديمه. إنه وليمة الأعراس والتخرّج والعودة من السفر والأعياد الدينية، ويُقدَّم أيضًا حين تجتمع العائلات لفضّ الخلافات أو لتقديم واجب العزاء. ويقول كثير من الأردنيين إن الفرحة بلا منسف لا تكتمل.

المكوّنات وطريقة التحضير

قلب المنسف هو الجميد، أي اللبن الذي يُصفّى ويُملّح ثم يُجفَّف كراتٍ بيضاء صلبة. يُنقع الجميد ويُفكّ، غالبًا باليد أو في الخلّاط، حتى يصير سائلًا ناعمًا. وتُسلق قطع لحم الضأن بعظمها، وتكون عادةً من الكتف أو الفخذ، وتُزال رغوتها، ثم تُطهى على مهل في الجميد حتى يطرى اللحم ويغدو المرق غنيًّا مائلًا إلى الحموضة. ولا بدّ من تحريك المرق بصبر، لأنه قد يتفرّق إذا غلى بشدّة.

وبينما ينضج اللحم، يُحضَّر الأرز بالسمن البلدي، وكثيرًا ما يُلوَّن بالكركم بلون أصفر خفيف. وعند التقديم يُفرش سدر كبير مستدير بأرغفة الشراك، وهو خبز رقيق كالورق، ويُبلَّل بشيء من المرق. ثم يُوضع الأرز فوقه، فاللحم، وأخيرًا يُنثر اللوز أو الصنوبر المحمّص وأحيانًا البقدونس المفروم. ويُقدَّم مزيد من المرق الساخن في أوعية إلى جانبه.

كيف يُؤكل ومتى

جرت العادة أن يقف الضيوف أو يجلسوا حول السدر ويأكلوا باليد اليمنى وحدها، فيما تبقى اليسرى خلف الظهر. يجمع الآكل قليلًا من الأرز واللحم، ويضغطه برفق بأصابعه حتى يصير لقمة مكوّرة، ويصبّ مزيدًا من مرق الجميد على جهته من السدر كلّما أكل. وكثيرًا ما يقطّع المضيفون أطيب قطع اللحم ويضعونها أمام ضيوفهم. أمّا اليوم فالملاعق مرحَّب بها دائمًا، وكثير من العائلات تقدّم المنسف في صحون فردية أيضًا.

والمنسف وجبة غداء أكثر منه وجبة عشاء، وهو دسم، ولذا تتبعه عادةً الفاكهة أو الشاي الحلو أو القهوة العربية المُرّة. وأن تقول للمضيف بعد الطعام «دايمة»، أي أدام الله كرمك، لفتة مهذّبة تُستقبل بحفاوة. وعادةً ما يردّ المضيف بـ«صحتين»، أي هنيئًا مريئًا. وكثيرًا ما يُلحّ المضيفون على الضيوف ليأكلوا المزيد، فمن الحكمة أن تتمهّل في الأكل.

الاختلافات بين المناطق وأين تتذوّقه

تتجادل العائلات في أنحاء الأردن بمودّة حول أطيب منسف. فمدينة الكرك في الجنوب مشهورة بجميدها خاصة، فيما لمناطق أخرى تفضيلاتها في كثافة المرق أو نوع المكسّرات. وبعض البيوت تُعدّ صيغة أخفّ بالدجاج بدل الضأن، وبعضها يطهو اللحم في اللبن الطازج المطبوخ بدل الجميد. ويستطيع الزوّار أن يجدوا المنسف في المطاعم الشعبية في عمّان والكرك ومادبا والسلط، وكثيرًا ما يكون ذلك يوم الجمعة، وفي كثير من المخيّمات البدوية إذا طُلب مسبقًا.

أطباق ذات صلة

إن أحببت المنسف، فابحث عن أطباق أخرى تقوم على المكوّنات ذاتها. فخبز الشراك الذي يُفرش تحت الأرز يستحقّ أن تتذوّقه طازجًا عن الصاج. والجميد نفسه يدخل في أطباق بيتية أبسط كالرشوف، وهو حساء مُشبع من العدس أو الحبوب. ولطبق احتفالي آخر يُقدَّم في سدر كبير مشترك، جرّب المقلوبة، طبق الأرز ذا الطبقات الذي يُقلب رأسًا على عقب على المائدة.

أسئلة شائعة