Mluchija

Pochodzenie i historia

Mluchija, zapisywana też jako molokhia lub mulukhiyah, powstaje z liści jutowca warzywnego. W Egipcie je się ją od bardzo dawna, a dziś jest lubiana w całym świecie arabskim, przy czym każdy region przyrządza ją inaczej. W Jordanii i szerzej w Lewancie liście często zostawia się w całości lub grubo sieka, co daje sycący gulasz o wyraźnej strukturze, a nie gładką, drobno posiekaną wersję popularną w Egipcie. To danie rodzinnych kuchni, ściśle związane z latem, gdy świeże liście są w sezonie.

Składniki i przygotowanie

Przygotowania często zaczynają się od tego, że cała rodzina siada razem i obrywa liście z łodyg, a potem je myje i suszy. Niektórzy kucharze używają ich na świeżo, inni suszą lub mrożą duże ilości, by cieszyć się nimi przez zimę. Kurczaka lub jagnięcinę gotuje się z cebulą i przyprawami, takimi jak kardamon, liść laurowy i czarny pieprz, by uzyskać aromatyczny rosół, a mięso odkłada się na bok. Suszone liście zwykle się kruszy i namacza lub płucze przed gotowaniem, a świeże wystarczy umyć.

Następnie liście gotuje się w rosole do miękkości. Charakterystyczny smak daje ostatni etap: dużą ilość zmiażdżonego czosnku i mielonej lub świeżej kolendry szybko smaży się na oleju lub klarowanym maśle i wmieszuje do garnka, uwalniając wspaniały aromat. Niektórzy kucharze dodają odrobinę soku z cytryny lub suszonego chili. Świeże i suszone liście dają nieco inny efekt, a wiele rodzin ma zdecydowane zdanie, które są lepsze.

Jak i kiedy się ją je

Mluchiję podaje się na gorąco jako danie główne. Na talerz najpierw nakłada się ryż, często gotowany z prażonym makaronem nitki, a na niego gulasz, z kawałkami kurczaka lub mięsa na wierzchu lub obok. Klasycznymi dodatkami, które przełamują ciężkość dania, są cząstki cytryny i miseczka posiekanej cebuli w occie lub soku z cytryny. To typowy rodzinny obiad, zwłaszcza latem, a także popularne danie, które gotuje się dla gości w domu.

Odmiany i gdzie spróbować w Jordanii

Największa różnica dzieli mluchiję z całych liści, popularną w jordańskich domach, od wersji drobno siekanej, gładkiej i lekko gęstej. Najczęściej używa się kurczaka, ale także jagnięciny i wołowiny, a niektóre rodziny gotują wersję wyłącznie na bulionie warzywnym. Suszone liście dają głębszy, bardziej skoncentrowany smak, a świeże — lżejszy. Ponieważ to w gruncie rzeczy kuchnia domowa, mluchiję najłatwiej znaleźć w tradycyjnych restauracjach i lokalach z domową kuchnią w Ammanie i innych miastach, zwykle jako danie dnia lub tygodnia.

Pokrewne potrawy

Mluchija należy do rodziny gulaszy podawanych na ryżu, które stanowią trzon codziennej kuchni jordańskiej. Jeśli ci smakuje, spróbuj makluby, która również łączy ryż, mięso i warzywa, albo mudżaddary, prostego dania z soczewicy i ryżu. Na rozgrzewającą zupę w chłodniejszych miesiącach wybierz szorbat adas, gładką zupę soczewicową z cytryną. Podobnie jak mluchija, to dania, na których większość Jordańczyków wyrosła przy rodzinnym stole.

Najczęściej zadawane pytania