المطبخ والنكهات

الضيافة على المائدة

في الأردن، الطعام فعلُ ترحيب. فكثيرًا ما يُعدّ المضيفون من الطعام أضعاف ما يقدر الضيوف على أكله، ويُلحّون بشدّة على تقديم حصّة ثانية وثالثة. ومن الأدب أن تتذوّق قليلًا من كل صنف. وحين تشبع حقًّا، فإن عبارة شكر لطيفة مع وضع يدك فوق الصحن تُفهم المضيفَ عادةً أنك اكتفيت.

يُؤكل الطعام تقليديًا باليد اليمنى، وكثيرًا ما يُستعمل الخبز لغرف المغموسات واليخنات. وفي المناسبات الخاصة قد يتحلّق الضيوف حول سدر كبير مشترك. وقبل الأكل يقول كثيرون «بسم الله»، وبعد الطعام جرت العادة أن يُثنى على الأكل ويُشكر المضيف بعبارات مثل «صحتين».

رمضان والأعياد

في شهر رمضان المبارك يصوم المسلمون من الفجر إلى الغروب، فتغدو وجبة الإفطار لقاءً عائليًا يوميًا. وكثيرًا ما تبدأ بالتمر والماء والشوربة، ولا سيّما شوربة العدس، تليها أطباق رئيسية كالمقلوبة أو المنسف أو المحاشي. وتنتشر مشروبات قمر الدين والتمر الهندي والعرق سوس، وتُعدّ محالّ الحلويات القطايف بكميات كبيرة.

والعيدان كذلك موسمان لأطعمة خاصة. ففي عيد الفطر، عند نهاية رمضان، تخبز العائلات المعمول، وهو حلوى صغيرة محشوّة بالتمر أو المكسّرات. ويرتبط عيد الأضحى بتقاسم اللحم مع الأقارب والجيران والمحتاجين. وكثيرًا ما يُحتفى بالأعراس والمواليد والتخرّج بمنسف يُقدَّم لضيوف كُثر.

أكل الشارع والمقاهي

أكل الشارع جزء من الحياة اليومية في المدن الأردنية. فالمخابز تبيع المناقيش الطازجة صباحًا، ومحالّ الفلافل تحشو السندويشات بالأقراص المقرمشة والسلطة، والبسطات تقدّم الذرة المشوية أو البطاطا الحلوة أو الفول المسلوق في الأشهر الباردة. وفي وسط البلد بعمّان، تُعدّ المطاعم الصغيرة التي تقدّم الحمّص والفول والفلافل وجهات فطور مفضّلة لأهل البلد وزوّاره على السواء.

وتبقى محالّ الحلويات مزدحمة حتى ساعة متأخرة من المساء، ولا سيّما تلك المشهورة بالكنافة. وتعصر أكشاك العصير البرتقال والجزر والرمّان وقصب السكّر طازجًا، فيما تقدّم أكشاك القهوة على الطرق الرئيسية قهوة قوية بالهيل للسائقين. والشاورما، المقطّعة من أسياخ الدجاج أو اللحم الدوّارة والملفوفة بالخبز الرقيق، من أكثر الوجبات السريعة شعبية.

خيارات نباتية

مع أن اللحم أساسيّ في الولائم، يأكل النباتيون جيدًا في الأردن. فكثير من الأطباق اليومية خالية من اللحم بطبيعتها، ومنها الحمّص والفلافل والفول والمتبّل المصنوع من الباذنجان المشوي والتبّولة والفتّوش وشوربة العدس والمجدّرة وقلاية البندورة. ويمكن لمائدة من المقبّلات، أي الأطباق الصغيرة المشتركة، أن تشكّل وجبة كاملة بسهولة.

وبعض الأطباق التي تبدو نباتية قد تُطهى بمرق اللحم أو تحتوي قطعًا صغيرة منه، لذا يُستحسن السؤال. ومن العبارات المفيدة «بدون لحمة». وتُباع الفواكه والخضار الطازجة والمكسّرات والفواكه المجففة في كل سوق، وكثير من مطاعم المدن الكبرى باتت تميّز الأطباق النباتية والخالية من المنتجات الحيوانية في قوائمها.