غذا و طعم‌ها

مهمان‌نوازی سر سفره

در اردن، هر وعده‌ی غذا نوعی خوشامدگویی است. میزبانان اغلب بسیار بیشتر از آنچه مهمانان بتوانند بخورند غذا آماده می‌کنند و با اصرار فراوان بار دوم و سوم تعارف می‌کنند. ادب حکم می‌کند از همه چیز کمی بچشید. وقتی واقعاً سیر شدید، جمله‌ای ملایم برای تشکر همراه با گذاشتن دست روی بشقاب معمولاً به میزبان می‌فهماند که دیگر جا ندارید.

غذا به‌طور سنتی با دست راست خورده می‌شود و اغلب از نان برای برداشتن دیپ‌ها و خورش‌ها استفاده می‌شود. در مناسبت‌های ویژه، مهمانان ممکن است دور یک سینی بزرگ مشترک جمع شوند. پیش از غذا بسیاری «بسم‌الله» می‌گویند، به معنای «به نام خدا»، و پس از غذا معمول است که از غذا تعریف کنند و با عباراتی مانند «صحتين»، یعنی «نوش جان»، از میزبان تشکر کنند.

رمضان و روزهای عید

در ماه مبارک رمضان، مسلمانان از سپیده‌دم تا غروب روزه می‌گیرند و وعده‌ی شام که «افطار» نام دارد، به دورهمی روزانه‌ی خانواده بدل می‌شود. افطار اغلب با خرما، آب و سوپ، به‌ویژه سوپ عدس، آغاز می‌شود و سپس غذاهای اصلی مانند مقلوبه، منسف یا دلمه‌ی سبزیجات می‌آید. نوشیدنی‌هایی از خمیر زردآلو (قمرالدین)، تمر هندی یا شیرین‌بیان محبوب‌اند و شیرینی‌فروشی‌ها قطایف را به مقدار زیاد آماده می‌کنند.

دو عید نیز زمان غذاهای ویژه‌اند. در عید فطر، در پایان رمضان، خانواده‌ها «معمول» می‌پزند؛ شیرینی‌های کوچکی با مغز خرما یا مغزهای خشکباری. عید قربان با تقسیم گوشت میان خویشاوندان، همسایگان و نیازمندان همراه است. عروسی‌ها، تولدها و جشن‌های فارغ‌التحصیلی اغلب با منسفی جشن گرفته می‌شوند که برای مهمانان بسیار سرو می‌شود.

غذای خیابانی و کافه‌ها

غذای خیابانی بخشی از زندگی روزمره در شهرهای اردن است. نانوایی‌ها صبح‌ها مناقیش تازه می‌فروشند، فلافل‌فروشی‌ها ساندویچ‌ها را با فلافل‌های ترد و سالاد پر می‌کنند و دکه‌ها در ماه‌های خنک‌تر ذرت کبابی، سیب‌زمینی شیرین یا باقالی پخته عرضه می‌کنند. در مرکز شهر امان، رستوران‌های کوچکی که حمص، فول و فلافل سرو می‌کنند، پاتوق محبوب صبحانه برای مردم محلی و بازدیدکنندگان‌اند.

شیرینی‌فروشی‌ها تا دیروقت شب شلوغ‌اند، به‌ویژه آن‌هایی که به کنافه شهرت دارند. آبمیوه‌فروشی‌ها پرتقال، هویج، انار و نیشکر تازه می‌گیرند و کیوسک‌های قهوه در کنار جاده‌های اصلی قهوه‌ی پررنگ هل‌دار به رانندگان می‌دهند. شاورما که از سیخ‌های چرخان مرغ یا گوشت بریده و در نان نازک پیچیده می‌شود، یکی از محبوب‌ترین غذاهای سریع است.

گزینه‌های گیاه‌خواری و گیاهی

با آنکه گوشت در وعده‌های جشن نقشی محوری دارد، گیاه‌خواران در اردن خوب غذا می‌خورند. بسیاری از غذاهای روزمره به‌طور طبیعی بدون گوشت‌اند، از جمله حمص، فلافل، فول، متبل که از بادمجان کبابی درست می‌شود، تبوله، فتوش، سوپ عدس، مجدره و قلّایه بندوره. سفره‌ای از «مزه»، یعنی پیش‌غذاهای کوچک اشتراکی، به‌آسانی می‌تواند یک وعده‌ی کامل باشد.

برخی غذاها که گیاهی به نظر می‌رسند ممکن است با آب‌گوشت پخته شده یا تکه‌های کوچکی گوشت داشته باشند، پس پرسیدن کمک می‌کند. عبارتی کاربردی «بدون لحمة» است، به معنای «بدون گوشت». میوه و سبزی تازه، مغزها و میوه‌های خشک در هر بازاری فروخته می‌شوند و بسیاری از رستوران‌های شهرهای بزرگ‌تر اکنون غذاهای گیاه‌خواری و وگان را در منوی خود مشخص می‌کنند.